张伯礼：今年大概率是个团圆年！高福院士：疫苗要打起来

2.冷冻时间越长，礼今维生素损失越多家庭冷冻储藏过程中，礼今有了低温的“看守”，肉中各种营养素的损失虽然会比常温下慢，损失的量也会少一些，但冷冻时间越长，维生素（尤其是维生素C）的损失一定会越多。

虽说我们不指着肉里那点儿维生素C来满足每日所需，年大年高但它多少会影响肉的口感。

3.冷冻太久，概率脂肪氧化肉变臭太久的冷冻，会让蛋白质和脂肪氧化，导致香气和味道大打折扣。

必须提一下脂肪的氧化，个士疫这不是植物油的专利，动物脂肪也会发生，因为动物脂肪中也会含有一定量的不饱和脂肪酸。

因此，团圆不饱和脂肪酸含量越高的动物脂肪，团圆越容易发生氧化和酸败，让这块本来可以香嫩的肉，变得老且“臭”——所谓“小鲜肉”与“老腊肉”的差异。

这就是为什么猪肉比牛羊肉更容易因为储藏时间延长而变得不美味，福院只因为猪肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量比牛羊肉高。

(责任编辑：丽水地暖管C管)